Le coulage désigne la perte de produits ou de matériel, due à des vols, à de la négligence, ou à des accidents. Faire face au coulage est essentiel pour maintenir la santé financière de votre entreprise.

Effectuez des inventaires physiques de façon récurrente, que ce soit sur une base trimestrielle ou mensuelle, pour un suivi précis de l’ensemble de vos stocks, y compris le petit matériel. Ces inventaires permettent de détecter d’éventuelles irrégularités et de prendre des mesures correctives.

Gestion de la démarque : La démarque survient lorsqu’il y a une différence entre le stock comptabilisé et le stock réel dû à des objets manquants lors de l’inventaire.

On distingue principalement :

• Démarque connue : Elle concerne les pertes identifiées et explicables, comme une casse enregistrée correctement dans les comptes. Il est conseillé d’analyser l’origine de ces pertes pour y remédier efficacement.
• Démarque inconnue : Elle fait référence aux pertes pour lesquelles les raisons ne sont pas déterminées, par exemple un vol ou une casse non signalée. Cette disparition mystérieuse doit être particulièrement surveillée, car elle peut indiquer un problème plus profond dans la gestion du restaurant.

Recommandations pour gérer le coulage du petit matériel :

• Établissez des indicateurs de suivi du coulage pour mesurer l’impact en volume, en valeur ou en pourcentage du total du stock, et cela par catégorie de matériel si nécessaire.
• Informez l’équipe sur les conséquences du coulage, tant en termes de taux que de coûts induits par ces pertes. La sensibilisation peut encourager chacun à agir préventivement contre le gaspillage et la négligence.
• Envisagez des primes ou des incitations pour le personnel qui parvient à réduire le coulage en atteignant les objectifs fixés. Cela contribuera à cultiver une culture de responsabilité et d’attention au sein de l’équipe.

En somme, une gestion minutieuse du coulage et des disparitions de matériel est un aspect crucial de la bonne conduite d’une entreprise. En suivant ces recommandations et en les enrichissant de pratiques de gestion transparente et collaborative, vous pourrez considérablement réduire le coulage et améliorer la rentabilité de votre établissement.