L’aménagement d’une zone de légumerie est essentiel pour un restaurant qui privilégie le fait maison et qui souhaite garantir la fraîcheur et la qualité des plats proposés. Voici comment vous pourriez structurer votre espace de légumerie :

1. Plonge et Table de Travail : Installez une plonge à deux bacs pour permettre le lavage efficace des légumes, ainsi que le rinçage des conserves et autres produits emballés sous-vide. À côté, positionnez une table de travail en inox avec un dessus de 15 ou 20/10 pour une solidité accrue. Pour plus de flexibilité, une table centrale sur roulettes serait idéale. Si nécessaire, incorporez un ouvre-boîte à cette station.
2. Gestion des Déchets : Assurez-vous de fournir des solutions pour le tri sélectif et la collecte des déchets organiques conformément...