L’aménagement des réserves dans un restaurant requiert une planification minutieuse pour s’assurer que les produits stockés sont bien organisés, accessibles et conservés dans des conditions optimales. Voici quelques conseils pour structurer vos réserves en vous inspirant du texte :
Réserve Sèche : Créez différents secteurs pour les différents types de produits. Utilisez des rayonnages adaptés pour les épices, les produits économatiques et les tubercules. Un autre secteur peut être dédié aux boissons avec une distinction entre les emballages pleins et vides pour faciliter la réception et le retour des marchandises.
Réserve Froide : Équipez les chambres froides et les congélateurs de thermomètres pour surveiller constamment la température, en conformité avec les recommandations de santé publique. Prévoyez suffisamment d’espace pour la cave à vins ou les armoires à vins, si vous en avez besoin.
Produits d’Entretien : Stockez les produits d’entretien dans un...
