Pour l’aménagement de la zone de préparations froides dans votre restaurant, voici comment procéder :

Emplacement de la zone de préparations froides :

• Choisissez un espace idéalement proche de la cuisine, mais séparé des zones de cuisson, pour éviter la contamination et la chaleur.
• Assurez-vous que la zone soit à une température régulée autour de 15°C pour préserver la qualité et la fraîcheur des aliments préparés.

Équipements essentiels :

• Installez un lave-mains avec commande non manuelle pour faciliter le lavage des mains sans contamination croisée.
• Prévoyez une table de travail ample pour le chef de partie, équipée d’un bac pour les préparations liquides et d’une étagère à deux niveaux pour optimiser l’organisation et la mise...