Un audit culinaire dans un restaurant est un processus d’évaluation approfondie des pratiques, des processus et des résultats de la cuisine. L’objectif est d’identifier les domaines d’amélioration, d’assurer le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire, et d’améliorer l’efficacité opérationnelle. Voici comment un tel audit pourrait se dérouler :

1. Préparation de l’Audit :
   • Établir les objectifs de l’audit.
   • Préparer une liste de contrôle ou un guide d’audit.
   • Planifier la date et l’heure de l’audit, de préférence sans préavis ou avec un minimum d’avertissement afin d’obtenir une image fidèle des opérations quotidiennes.
2. Revue des Documents :
   • Examiner les menus, les fiches techniques des recettes, les procédures...