L’évaluation d’un fonds de commerce de restaurant est une démarche complexe qui consiste à déterminer la valeur financière de l’entreprise à l’instant T. Elle prend en compte de multiples critères financiers, stratégiques et opérationnels. Voici les méthodes et les aspects les plus couramment utilisés dans cette évaluation :

1. Analyse des Comptes Financiers :
   • Examinez les trois derniers bilans et comptes de résultat du restaurant pour évaluer la solidité financière et la rentabilité passée.
2. Méthode des Barèmes :
   • Certains secteurs utilisent des barèmes pour estimer la valeur des fonds de commerce en fonction du chiffre d’affaires. Pour un restaurant, le barème peut se baser sur un pourcentage du chiffre d’affaires annuel hors taxes, par exemple entre 70% et 100% pour un restaurant traditionnel.
3. Excédent Brut d’Exploitation (EBE) :
   • L’...