Lors de la réalisation d’une cuisine de restaurant, il est essentiel de prendre en compte plusieurs paramètres et réglementations pour assurer la conformité de l’installation, la sécurité, la fonctionnalité, ainsi que l’hygiène. Voici les principaux aspects à considérer :

1. Marche en Avant : L’agencement de la cuisine doit garantir une séquence logique des opérations, afin d’assurer le respect des normes d’hygiène et éviter la contamination croisée. Cela inclut la séparation des zones pour le traitement initial, la préparation, la cuisson, et le service des repas.
2. Circuit des Eaux : Le sol des cuisines doit être conçu avec une pente adéquate vers des siphons de sol pour permettre l’évacuation des eaux usées, à l’exception des eaux de toilette et pluviales. Un bac à graisse doit être installé avant le raccordement au tout-à-l’égout pour retenir les graisses. Aussi, la mise...