Un concept est une alchimie complexe d’éléments rationnels et irrationnels qui forment un tout cohérent et qui doit procurer chez le client le réflexe de venir et l’envie de revenir.

Pour qu’un restaurant fonctionne, il doit reposer sur des critères simples et être facilement identifiable par la clientèle. Autrement dit :
– l’alchimie provient d’un ressenti physiologique, psychologique et symbolique ;
– le rationnel, c’est la politique de produit et de prix, ainsi que l’environnement visuel de l’assiette ;
– l’irrationnel, c’est l’ambiance, l’état d’esprit de l’équipe, l’âme...