Il est difficile de mesurer une réaction face à une variation de prix ou d’une promotion, en particulier pour un Restaurant. En effet, vous proposez différentes gammes de produits (apéritifs, entrées, plats principaux, fromages, desserts, bières, vins blanc, vins rouges, eaux …) avec des prix distincts. Par conséquent, il va falloir définir clairement ce que vous cherchez à comprendre car tout est une question de perception dans la valeur d’un prix. On va donc s’intéresser à chaque gamme de...

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les plats sont proposés à des prix différents. L’indice réponse-prix (IRP) permet de comparer, pour chaque gamme, la moyenne des prix offerts (prix moyen offert = PMO) et le prix moyen des plats demandés (PMD). Indice réponse prix = prix moyen demandé (PMD) ÷ prix moyen offert (PMO) – IRP > 1 : cela signifie que les clients...