La table de travail reçoit de nombreuses manipulations. Il convient donc qu’elle soit résistante aux coups ou agressions diverses. C’est pourquoi on préconise un inox 18/10 avec un dessus de 12 ou 15/10 doublée pour une résistance aux coups. Choisissez de préférence du matériel estampillé NF Hygiène ou alimentaire et qui répond aux normes : EN 1672-2 (aptitude au nettoyage). L’estampille CE est un plus de qualité....

Pour aménager efficacement la zone de plonge dans votre restaurant, tenez compte des points suivants : Emplacement : Installez la plonge à proximité immédiate de la cuisine pour faciliter le flux de vaisselle sale et propre entre les deux zones. Assurez-vous que la laverie est isolée pour réduire le bruit dans la salle du restaurant. Équipements essentiels de la plonge : Prévoyez une table de dépose pour la vaisselle sale, avec un espace pour le débarrassage rapide et le tri des déchets....