La méthode d’Omnès, développée par le professeur Christian Omnès, est une approche de gestion des coûts et de tarification dans le domaine de la restauration qui vise à trouver l’équilibre optimal entre la qualité de l’offre, la satisfaction du client et la rentabilité de l’entreprise. Voici comment vous pouvez vérifier la cohérence de l’offre de votre carte avec les prix selon les principes d’Omnès :

1. Analyse des Coûts

Calculez le coût réel de chaque plat en prenant en compte tous les ingrédients, la main-d’œuvre, les coûts fixes et variables associés. Cela vous permettra de déterminer le prix de revient de chaque menu proposé.

2. Marge et Coefficient Multiplicateur

Appliquez un coefficient multiplicateur sur le coût de revient pour fixer le prix de vente. Dans la méthode d’Omnès, ce coefficient intègre non seulement la marge souhaitée mais aussi la valeur perçue par le client et la comparaison avec la concurrence.

3. Équilibre de la Carte

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