Calculer la productivité horaire spécifique pour les équipes de cuisine et de salle dans le contexte d’un restaurant n’est pas toujours simple, car les montants peuvent varier considérablement en fonction de nombreux facteurs comme la taille et le type du restaurant (gastronomique, rapide, casual), la localisation, le coût de la main-d’œuvre locale, l’efficacité des processus de travail, les prix des menus, et les habitudes de consommation des clients. Cependant, je peux vous expliquer comment approcher ces calculs de manière générale :

Productivité en Cuisine

La productivité horaire d’une équipe de cuisine peut être évaluée en divisant le chiffre d’affaires généré par la cuisine (ventes des plats) par le nombre total d’heures travaillées par le personnel de cuisine.

Exemple de calcul : Si dans une...