Le RBE est l’acronyme de Résultat Brut d’Exploitation. Dans le contexte d’un restaurant, c’est un indicateur de performance économique qui reflète la rentabilité de l’établissement avant la prise en compte des charges fixes comme les amortissements, les provisions, les coûts financiers, et les impôts.

Ces dernières années, les hôteliers puis les restaurateurs ont subi une hausse des coûts des ventes liés à la commercialisation (agences en ligne, plateformes de réservation ou de mise en relation). L’augmentation conjuguée des coûts de matières premières et des pressions salariales conduit à une réduction du pourcentage du RBE par rapport au chiffre d’affaires.

Le RBE se calcule de la façon suivante :

RBE = Chiffre d’Affaires – Coûts Variables (ou Charges Directes)

Où :

• Le Chiffre d’Affaires est le total des ventes de biens et services réalisées par le restaurant.
• Les Coûts Variables (ou Charges Directes) incluent tous les coûts qui varient directement en fonction de l’activité du restaurant, comme...