Dans le secteur de la restauration, respecter les normes d’hygiène et de sécurité est primordial non seulement pour la santé et la sécurité des clients mais aussi pour le succès de l’établissement. Lors d’un contrôle par les services compétents, plusieurs documents et éléments doivent être mis à leur disposition pour montrer votre conformité. Voici les principaux :

1. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

C’est un document obligatoire qui synthétise l’ensemble des mesures prises par l’établissement pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire. Il inclut notamment :

• Les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Les méthodes de gestion des températures et de conservation des aliments.
• Les protocoles en cas de suspicion de contamination alimentaire.
• La gestion de l’eau et des déchets.
• Les fiches de traçabilité pour la réception...