Il arrive de recevoir une visite de contrôle sanitaire dont l’objet est de vérifier que les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire de votre établissement soient respectées. En général, vous êtes prévenus de la première visite qui se fait après l’ouverture du restaurant. Par la suite, des contrôles sont réalisés à l’improviste ou de façon régulière. Que devez-vous fournir comme documents ? Des fiches attestant du nettoyage, de la dératisation et de la désinfection du local ; ...

A partir du moment où vous manipulez des denrées alimentaires, transformez des aliments ou que vous proposez à la vente des produits prêts à consommer, vous êtes soumis ainsi que votre personnel à des règles d’hygiène strictes. Ces règles vont concerner les locaux et le matériel, le personnel, les aliments (fabrication, conservation, stockage) et les déchets. Le respect...

L’hygiène est devenue un critère primordial dans le secteur de la restauration, particulièrement à la lumière des préoccupations sanitaires mondiales soulevées par la pandémie de COVID-19. L’accent accru sur les pratiques d’hygiène et la sécurité alimentaire guide fortement la réorganisation et la reconception des restaurants. Voici comment : 1. Espaces Réaménagés pour Respecter la Distanciation Sociale Les restaurants réorganisent leurs espaces intérieurs pour assurer la distanciation sociale entre...

La crise COVID-19 a profondément impacté le secteur de la restauration, forçant les établissements à s’adapter rapidement à un environnement changeant et incertain. Parmi les leçons apprises de cette crise, plusieurs se distinguent par leur importance pour l’avenir du secteur : 1. Flexibilité et Adaptabilité Les restaurants qui ont su s’adapter rapidement en modifiant leur modèle opérationnel (par exemple, en passant à la livraison ou à la vente à emporter, en mettant en place des services de commande...

Dans le secteur de la restauration, respecter les normes d’hygiène et de sécurité est primordial non seulement pour la santé et la sécurité des clients mais aussi pour le succès de l’établissement. Lors d’un contrôle par les services compétents, plusieurs documents et éléments doivent être mis à leur disposition pour montrer votre conformité. Voici les principaux : 1. Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) C’est un document obligatoire qui synthétise l’ensemble des mesures prises par l’établissement pour...

De la fourche à la fourchette, l’administration doit être capable de suivre la traçabilité d’un produit, en cas de risque sanitaire principalement. En plus du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l’un des piliers du Paquet hygiène dont vous êtes responsable. La traçabilité va permettre de retracer,...

La congélation dans un restaurant est une pratique clé pour maintenir la sécurité alimentaire et la qualité des produits. Elle doit être effectuée en respectant des règles strictes pour garantir que les aliments restent sains et sûrs à consommer. Voici les règles principales de la congélation à respecter dans un établissement de restauration : 1. Respect des Températures de Congélation La congélation doit être réalisée à une température de -18°C ou plus froide pour inhiber la croissance microbienne....

Oui, les personnes en charge de l’entretien des locaux d’une entreprise doivent effectivement avoir accès aux Fiches de Données de Sécurité (FDS) des produits d’entretien qu’ils utilisent. Ces fiches sont un élément clé de la réglementation sur la manipulation sûre des substances chimiques sur le lieu de travail. Voici pourquoi leur accessibilité et la formation sont cruciales : Importance des FDS Information sur les Risques : Les FDS fournissent des informations détaillées sur les produits chimiques,...

Le stockage et l’utilisation appropriés des produits de nettoyage et de désinfection sont essentiels pour garantir la sécurité des employés et l’efficacité de l’entretien dans tout environnement, y compris les entreprises, restaurants et établissements de soins. Voici des recommandations clés pour le stockage et l’usage de ces produits : Stockage des Produits de Nettoyage et de Désinfection Lieu Sécurisé : Stockez les produits chimiques dans un local ou une armoire verrouillée et bien ventilée,...

Dans le secteur de la restauration, le nettoyage et la désinfection sont cruciaux pour garantir un environnement sain pour les clients et le personnel, prévenir les contaminations alimentaires et respecter les normes d’hygiène légales. Voici les bons gestes à adopter : 1. Nettoyage Préalable à la Désinfection Élimination des Résidus : Retirez les restes d’aliments et les débris de toutes les surfaces avant de désinfecter. La désinfection est efficace uniquement sur les surfaces propres. Utilisation...

Une Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC) est définie comme l’apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. Les TIAC sont causées par la consommation d’aliments contaminés par des agents pathogènes (bactéries, virus, parasites) ou par des toxines qu’ils produisent. Aliments fréquemment mis en cause : Viandes et produits à base de viande : Surtout les viandes hachées ou insuffisamment...

En tant que restaurateur, faire face à une situation d’intoxication alimentaire implique une action rapide et responsable pour gérer efficacement l’incident, minimiser les risques pour la santé, et préserver la réputation de votre établissement. Voici les étapes à suivre : 1. Prenez la Plainte au Sérieux Écoutez attentivement le client concerné et prenez note de tous les détails relatifs à l’intoxication, y compris les symptômes, le timing et les plats consommés. 2. Consultez un Professionnel...

Il ne faut pas rigoler avec les risques d’intoxication alimentaire ! Cela nuit à la réputation de votre restaurant, et vous risquez une fermeture administrative. Alors, il faut : sensibiliser vos employés à l’importance de se laver correctement les mains avant son entrée en cuisine...

Elles sont nombreuses, l’important est de bien les anticiper, de les identifier et de mettre en place rapidement les mesures correctives. On peut par exemple indiquer les causes les plus courantes : non-respect des normes d’hygiène pour le personnel de cuisine, dates de péremption dépassées,...

La méthode HACCP, acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise), est une approche systématique et préventive garantissant la sécurité alimentaire, de la production à la consommation. Utilisée efficacement dans divers secteurs de l’industrie agroalimentaire, elle vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers significatifs pour la sécurité des aliments. Objectifs de la Méthode HACCP : Identifier les Risques Potentiels : déterminer...

Vous devez mettre à la disposition des salariés des vestiaires, des lavabos ainsi que des toilettes. Vous devez faire en sorte de maintenir ces équipements dans un état constant de propreté. A savoir : Concernant les douches, elles ne sont pas obligatoires sauf si les travaux de vos salariés sont insalubres et très salissants dont la liste est fixée par un arrêté du 23 juillet 1947. Pour les vestiaires collectifs, ils seront équipés d’armoires individuelles dans un local spécial de surface...

En tant qu’employeur, vous avez des responsabilités en matière de prévention et d’accompagnement du personnel, en particulier pour assurer sa sécurité et protéger sa santé pour tous les aspects liés au travail, ce qui implique notamment de prévenir les violences externes qui surviennent dans le cadre du travail. On parle de violences externes pour des insultes, menaces, agressions physiques ou psychologiques, exercées contre une personne sur son lieu de travail, par des personnes extérieures à l’entreprise,...