Mesurer la productivité dans un restaurant implique d’évaluer l’efficacité avec laquelle les ressources sont utilisées pour générer des revenus.

Voici des méthodes pour mesurer la productivité dans la restauration :

1. Ratio de productivité des employés : Calculez la productivité des employés en divisant le chiffre d’affaires par le nombre total d’heures travaillées. Ce ratio peut aussi être calculé pour chaque catégorie de personnel (serveurs, cuisiniers, managers, etc.) pour identifier où des améliorations sont possibles.
2. Coût de la main-d’œuvre par couvert : Évaluez le coût de la main-d’œuvre par client en divisant le coût total de la main-d’œuvre par le nombre de couverts. Un chiffre bas peut indiquer une meilleure productivité.
3. Revenus par employé : Déterminez la performance financière générée par chaque employé en divisant le chiffre d’affaires total par...