La méthode HACCP, acronyme de Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise), est une approche systématique et préventive garantissant la sécurité alimentaire, de la production à la consommation. Utilisée efficacement dans divers secteurs de l’industrie agroalimentaire, elle vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers significatifs pour la sécurité des aliments.

Objectifs de la Méthode HACCP :

1. Identifier les Risques Potentiels : déterminer les dangers microbiologiques, chimiques et physiques susceptibles de contaminer les aliments.
2. Établir des Points de Contrôle Critiques (CCP) : identifier les étapes où les contrôles peuvent être appliqués pour prévenir ou éliminer les dangers pour la sécurité alimentaire.
3. Assurer la Sécurité Alimentaire : mettre en place un système permettant de garantir que les aliments sont sains et sûrs pour la consommation.
4. Prévention plutôt que Contrôle Final : se concentrer sur la prévention des problèmes de sécurité alimentaire plutôt que sur leur détection et leur correction après leur apparition.

Obligations Réglementaires :

Dans l’Union Européenne et plusieurs autres régions, l’adoption du système HACCP est obligatoire...