Entrepreneurs, Créateurs, Repreneurs, accédez à des ressources en ligne 24h/24 pour obtenir des conseils immédiats, précieux et sécurisés.
La carte est un outil de communication indispensable dans la restauration.
Établir une carte à la fois vendeuse et rentable pour votre restaurant est un défi crucial qui nécessite de prendre en compte plusieurs aspects, depuis la sélection des plats jusqu’à leur prix.
Voici quelques étapes et conseils pour y parvenir :
Avant tout, il est essentiel de connaître votre marché cible et les préférences de vos clients. Analysez les tendances actuelles, mais aussi les habitudes alimentaires locales. Soyez attentif aux retours des clients sur les plats populaires et moins demandés.
Optez pour une sélection de plats qui peuvent être préparés avec des ingrédients de base communs pour plusieurs recettes, afin de réduire le gaspillage et les coûts. Cela dit, veillez à maintenir une variété suffisante pour satisfaire différents goûts. Pensez à inclure des plats signature uniques qui distinguent votre restaurant.
Calculez précisément le coût de chaque plat, en prenant en compte le prix d’achat des ingrédients, la portion, et le temps de préparation. Cela permet d’identifier les plats à forte marge et d’ajuster les prix ou les recettes en conséquence.
Fixez les prix en étudiant non seulement les coûts directs, mais aussi en prenant en considération...