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La fixation des prix de la carte d’un restaurant est une étape cruciale qui influence directement la rentabilité, la satisfaction des clients et la perception de l’établissement sur le marché. Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour fixer ces prix de manière stratégique :
Cette approche consiste à calculer le coût total de la production d’un plat (incluant les ingrédients, la main-d’œuvre, les coûts fixes partagés, etc.) et à y ajouter une marge bénéficiaire pour fixer le prix de vente. C’est une méthode simple qui assure la couverture des coûts et un bénéfice minimum, mais elle ne prend pas en compte la valeur perçue par le client.
Le principe du GBB consiste à offrir des variantes d’un même type de plat à différents niveaux de qualité et de prix (bon, meilleur, le meilleur). Cette stratégie permet de capturer une clientèle plus large et de maximiser les profits en offrant des options pour différents budgets.