Aucun exploitant ne peut ignorer que les prix des matières premières augmentent de façon presque ininterrompue depuis le début de l’année. De nouvelles hausses sont possibles en raison de la situation géopolitique dont les répercussions pourraient s’inscrire dans la durée. De ce fait, la question d’augmentation des prix de vente est parfaitement légitime. Certes, les augmentations de vos prix de vente est un moyen mathématique de s’assurer que les hausses subies à l’achat n’impactent nullement la...

Le choix du “juste” prix de vente de vos plats et boissons est une étape importante. Trop haut, les clients iront à la concurrence, trop bas, votre marge ne sera plus suffisante pour couvrir vos charges d’exploitation. Alors comment trouver le “juste” prix de vente ? Vous allez dans un premier temps étudier l’offre de la concurrence directe. Les prix des concurrents ne sont pas fiables en termes de rentabilité. Il faut donc vérifier en partant du prix de vente TTC si votre marge souhaitée est...

Il est difficile de mesurer une réaction face à une variation de prix ou d’une promotion, en particulier pour un Restaurant. En effet, vous proposez différentes gammes de produits (apéritifs, entrées, plats principaux, fromages, desserts, bières, vins blanc, vins rouges, eaux …) avec des prix distincts. Par conséquent, il va falloir définir clairement ce que vous cherchez à comprendre car tout est une question de perception dans la valeur d’un prix. On va donc s’intéresser à chaque gamme de produit...

La fixation des prix des plats cuisinés dans un restaurant est une étape cruciale qui nécessite une approche équilibrée entre plusieurs facteurs pour s’assurer que les prix sont à la fois compétitifs, rentables et perçus comme justes par les clients. Voici un guide général pour vous aider à fixer les prix de vos plats : Coûts des ingrédients : Calculez le coût des ingrédients pour chaque plat. C’est ce qu’on appelle le coût matière. Il est essentiel de connaître le coût exact de chaque ingrédient...

Fixer le prix de vente d’un menu de restaurant englobe plusieurs des mêmes principes que la fixation des prix pour des plats individuels Comment fixer les prix de mes plats cuisinés ?, mais avec des considérations supplémentaires pour l’expérience globale du menu. Voici les étapes à suivre : Analyse du coût des ingrédients : Commencez par calculer le coût de chaque ingrédient dans chaque plat du menu. Cela inclut les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts. Coût total...

Il est une façon courante d’utiliser l’une des quatre opérations suivantes pour définir les prix de vente des plats cuisinés. A noter : d’autres variables seront à prendre en compte pour fixer le prix définitif comme les prix de la concurrence, le statut de votre restaurant, le type clientèle, l’emplacement etc… Voici les quatre opérations pouvant être utilisées avec leurs avantages et inconvénients : 1. La multiplication du coût matières issu de la fiche technique par un coefficient entre 6.67...

Face à la constante augmentation des prix des matières premières, alimentée par un contexte géopolitique incertain, envisager de revoir à la hausse les tarifs au sein de votre restaurant pour les plats à la carte, les menus et les boissons est une démarche légitime. Avant tout, il est essentiel de s’interroger sur deux aspects : le pourcentage de l’augmentation à appliquer et l’impact potentiel de cette hausse sur la clientèle, notamment pour ceux pour qui le budget est serré. Pour ajuster vos prix...

La fixation des prix de la carte d’un restaurant est une étape cruciale qui influence directement la rentabilité, la satisfaction des clients et la perception de l’établissement sur le marché. Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour fixer ces prix de manière stratégique : 1. Coût-Plus Pricing Cette approche consiste à calculer le coût total de la production d’un plat (incluant les ingrédients, la main-d’œuvre, les coûts fixes partagés, etc.) et à y ajouter une marge bénéficiaire pour fixer...

Pour déterminer si vos prix de vente sont bien alignés avec vos clients, il est essentiel d’adopter une approche stratégique et d’évaluer plusieurs facteurs qui influencent la perception et la satisfaction de la clientèle. Voici quelques méthodes et considérations pour évaluer l’adéquation de vos prix avec vos clients : Analyse de la concurrence : Examinez les prix pratiqués par vos concurrents pour des offres similaires. Cela vous aidera à comprendre les normes du marché et à positionner vos prix...

Pour vérifier de manière simple si les prix de votre carte sont adaptés à vos clients, vous pouvez suivre ces étapes : Calculez le « Prix Moyen Plat Offert » : Additionnez les prix de vente de tous vos plats principaux (sans inclure les entrées, desserts, boissons ou menus). Divisez le total obtenu par le nombre de plats principaux utilisés pour cette somme. Le résultat est le « Prix Moyen Plat Offert ». Estimez...

La décision d’orienter l’offre de votre entreprise vers des prix plus bas ou une meilleure qualité dépend de plusieurs facteurs, notamment les objectifs de votre entreprise, votre marché cible, votre positionnement sur le marché, ainsi que la stratégie concurrentielle. Voici quelques éléments à prendre en compte pour prendre cette décision : Compréhension du marché cible : Identifiez les préférences et attentes de votre marché cible. Si vos clients valorisent davantage la qualité, l’innovation,...