Il est une façon courante d’utiliser l’une des quatre opérations suivantes pour définir les prix de vente des plats cuisinés.

A noter : d’autres variables seront à prendre en compte pour fixer le prix définitif comme les prix de la concurrence, le statut de votre restaurant, le type clientèle, l’emplacement etc…

Voici les quatre opérations pouvant être utilisées avec leurs avantages et inconvénients :

1. La multiplication du coût matières issu de la fiche technique par un coefficient entre 6.67 (85% de marge) et 3 (67% de marge) pour obtenir un prix de vente, auquel il faudra rajouter la TVA. C’...