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En tant que restaurateurs, on continue bien souvent à se polariser sur le ticket moyen et le nombre de couverts.
Le chiffre d’affaires par siège disponible est souvent utilisé dans la restauration pour mesurer les performances en termes de revenus générés par siège. Les acronymes RevPAS et RevPASH correspondent respectivement à “Revenue Per Available Seat” (Revenu par siège disponible) et “Revenue Per Available Seat Hour” (Revenu par siège disponible par heure).
Voici comment les calculer :
Le RevPAS se calcule en divisant le chiffre d’affaires total pour une période donnée par le nombre total de sièges disponibles pendant cette période.
Le RevPAS peut être utilisé :
– lors d’une cession d’un fonds de commerce en restauration ;
– lors de la réalisation d’un business plan ;
– lors d’un projet de transformation de l’activité de restauration (suppression du bar, aménagement d’une terrasse…).
Le RevPASH est une mesure plus précise qui prend en compte non seulement le nombre de sièges mais aussi les heures pendant lesquelles ces sièges...