Les deux tiers des restaurants ne dépassent pas la troisième année d’exercice ! Pourquoi ?

Plusieurs raisons expliquent cet état de fait par un mauvais emplacement, par un turnover du personnel trop important, par une erreur de l’offre proposée, par une insuffisance de chiffres d’affaires etc… Mais on constate surtout que la raison principale provient d’une mauvaise gestion comme trop dépenser, ne pas contrôler les coûts, ne pas se fixer d’objectifs.

Vous voulez faire partie du premier tiers, mais pas seulement : vous voulez atteindre une réelle rentabilité pour vous rémunérer confortablement, investir et valoriser votre affaire ?

Pour ce faire, il va falloir poser votre réflexion en suivant la méthode simple suivante : (un tableur vous aidera)

• vous allez commencer par vous intéresser aux coûts hors matières premières et marchandises (masse salariale, charges d’exploitation). En utilisant comme support vos relevés bancaires et le compte de résultat détaillé de votre dernier exercice, vous allez lister toutes vos...