Comment optimiser la marge brute de mes plats cuisinés ?
Pour optimiser la marge brute de vos plats cuisinés dans votre restaurant, vous pouvez suivre ces étapes :
Analyse détaillée des coûts : Évaluez le coût de chaque ingrédient utilisé dans vos plats. Cela vous aidera à identifier où se situent les coûts les plus élevés et où des économies peuvent être réalisées.
Gestion des stocks : Contrôlez efficacement vos stocks pour réduire le gaspillage. Réalisez des inventaires fréquents et utilisez des techniques comme le FIFO (First In, First Out) pour garantir que les anciens stocks sont utilisés avant les nouveaux.
Standardisation des recettes : Standardisez vos recettes pour être sûr que chaque plat est préparé de la même manière, utilisant les mêmes quantités d’ingrédients, pour contrôler les coûts et assurer la cohérence de la qualité.
Tarification stratégique : Revoyez vos prix de vente pour s’assurer qu’ils reflètent à la...
