La création d’un tableau de bord pour contrôler les marges en restauration requiert de surveiller certains indicateurs clés. Nous vous joignons un modèle avec exemple.
Voici une structure basique pour un tel tableau, qui pourrait être adaptée et étoffée selon les besoins spécifiques de votre établissement :
Tableau de Bord de Contrôle des Marges en Restauration
Informations Générales
Période de Référence : [Date de Début] à [Date de Fin]
Indicateurs de Ventes
Ventes Totales : [Montant]
Ventilation par catégorie (e.g., boissons, plats principaux, desserts)
Nombre de Couverts servis : [Nombre]
Ticket Moyen par Couvert : [Montant]
Coût des matières premières consommées (CMPC)
Coût Total d’achat des matières premières consommées : [Montant HT]
Ventilation par catégorie d’achat (viandes, légumes, boissons)
Pourcentage du CMPC par Rapport aux Ventes HT : [Pourcentage]
