Les marges à surveiller dans un restaurant sont essentielles pour assurer la rentabilité et la pérennité de l’entreprise. Voici les principales marges à garder à l’œil, ainsi que des suggestions pour les optimiser :

1. Marge sur Coût des Marchandises Vendues (CMV) : La marge sur CMV (également appelée marge brute) est la différence entre le coût des marchandises vendues (ingrédients et boissons) et les revenus générés par leur vente. Pour l’optimiser :
   • Négociez de meilleurs tarifs avec les fournisseurs.
   • Réduisez le gaspillage en améliorant la gestion des stocks et en suivant strictement les recettes standardisées.
   • Augmentez les prix si nécessaire, tout en restant compétitif.
2. Marge sur main-d’œuvre : La marge sur main-d’œuvre est la différence entre...