Fixer le prix de vente d’un menu de restaurant englobe plusieurs des mêmes principes que la fixation des prix pour des plats individuels Comment fixer les prix de mes plats cuisinés ?, mais avec des considérations supplémentaires pour l’expérience globale du menu. Voici les étapes à suivre :
Analyse du coût des ingrédients : Commencez par calculer le coût de chaque ingrédient dans chaque plat du menu. Cela inclut les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts.
Coût total du menu : Additionnez les coûts des différents plats pour obtenir un coût total pour le menu entier.
Coûts de main-d’œuvre et indirects : Incluez les coûts de main-d’œuvre associés à la préparation, la cuisson et le service du menu complet, ainsi que les...
