L’analyse des ventes dans un restaurant est un processus crucial pour comprendre la performance de l’entreprise et pour prendre des décisions éclairées en matière de gestion. Voici les étapes clés pour analyser les ventes de votre restaurant, ainsi que les principaux objectifs de cette analyse :

Étapes pour analyser les ventes de votre restaurant :

1. Collecte des données :
   • Compilez des données détaillées sur les ventes, y compris par jour, par semaine, par mois et par trimestre. Rassemblez des informations sur les ventes par article, catégorie de plat (entrées, plats principaux, desserts, boissons), et par mode de commande (sur place, à emporter, livraison).
2. Analyse des tendances de vente :
   • Identifiez les tendances dans les données de vente. Recherchez les périodes de haute et de basse performance et établissez des corrélations avec des événements spécifiques (jours fériés, promotions, changements de menu).
3. Analyse de la performance des articles :
   • Déterminez quels articles se vendent le mieux et lesquels sous-performent. Analysez les marges et la popularité pour chaque article.
4. Analyse de l’élasticité des prix :
   • Évaluez comment les changements de prix affectent les ventes. Utilisez l’indice de réponse prix (IRP) pour comprendre la sensibilité aux prix de votre clientèle.
5. Analyse du ticket moyen :
   • Calculez le ticket moyen par client et par table. Cela vous permettra de comprendre combien les clients dépensent en moyenne.
6. Segmentation des clients :
   • Segmentez votre clientèle en groupes (familles, professionnels, étudiants) pour affiner votre offre et vos promotions.
7. Analyse par canaux de vente :
   • Comparez la performance...