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Pouvez vous me donner un exemple en restauration de l’Analyse des Ventilation des Activité (AVA) ?
L’Analyse de la Ventilation des Activités (AVA), aussi connue sous le terme d’analyse des activités, est une méthode qui vise à allouer le temps du personnel et les ressources en fonction du temps passé sur différentes activités dans le but d’identifier les goulots d’étranglement et les inefficacités.

Voici un exemple d’application de l’AVA dans un restaurant :

Objectif : L’objectif de cette AVA est d’optimiser l’utilisation du temps du personnel et de réduire les temps d’attente pour les clients.

Étape 1 : Collecte de données La première étape consiste à collecter des données sur le temps que le personnel consacre à différentes activités tout au long du service. Par exemple, pour la brigade de cuisine :

  • Préparation des ingrédients : 2h par...
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Publié le par Jean-Michel Lépineau
Dernière mise à jour le