Les pertes évitables dans un restaurant peuvent avoir un impact significatif sur la marge brute, qui est la différence entre les revenus générés par les ventes et le coût des marchandises vendues (essentiellement les coûts alimentaires et des boissons). Des pertes élevées entraînent une augmentation des coûts et diminuent donc la marge brute.

Les pertes évitables dans un restaurant peuvent inclure :

1. Gaspillage alimentaire : résultats d’une mauvaise gestion des stocks, d’une surproduction, ou de la détérioration des aliments.
2. Erreurs de commande : erreurs dans la préparation qui mènent à refaire des plats.
3. Vol ou détournement de fonds : vol par le personnel, les fournisseurs ou par des clients.
4. Compensations et gratuités : offertes suite à des erreurs ou à un service insatisfaisant.
5. Frais liés à une mauvaise gestion des ressources : utilisation inefficace d’énergie, d’eau ou d...