Tout repose sur le management et le contrôle de gestion.

Commencer par faire un état des lieux de votre gaspillage alimentaire. L’objet est de connaître comment s’effectue la gestion de stock et les quantités pour chaque plat. C’est un peu de travail, mais il est nécessaire. Ce travail peut être réalisé par un membre de confiance de votre équipe.

Comment peut on classer le gaspillage alimentaire ? Nous préconisons :

1. les déchets qui sont issus du processus de préparation : on peut les réduire en stockant correctement les matières premières pour éviter...