Le rôle du serveur dans un restaurant a évolué au fil du temps et peut varier considérablement selon la nature et le style de l’établissement. Néanmoins, si un serveur devient davantage un « runner » (c’est-à-dire, quelqu’un qui se concentre principalement sur l’apport des plats de la cuisine à la table sans engager une interaction significative avec les clients), cela peut être dû à plusieurs facteurs :
- Augmentation de la Charge de Travail : Si le personnel est surchargé en raison de l’augmentation du nombre de clients ou du manque de personnel, les serveurs peuvent avoir moins de temps à consacrer à chaque table, les forçant à se concentrer sur les tâches les plus immédiates comme livrer la nourriture.
- Manque de Formation : Si les serveurs ne reçoivent pas de formation adéquate sur les techniques de vente ou sur les détails du menu, ils peuvent ne pas se sentir en confiance pour suggérer des ventes ou parler des plats de manière informative.
- Changement de Priorités : Des priorités organisationnelles axées uniquement sur l’efficacité opérationnelle plutôt que sur l’expérience client peuvent également...
