Quels indicateurs sont à privilégier dans le cadre d’un tableau de bord sur les ventes en restauration ?
Dans le cadre d’un tableau de bord sur les ventes en restauration, les indicateurs suivants sont souvent les plus pertinents pour mesurer les performances et orienter la gestion commerciale :
Chiffre d’affaires (CA) : C’est l’un des indicateurs les plus fondamentaux, représentant les revenus totaux générés sur une période donnée.
Ticket moyen : Représente le montant moyen dépensé par un client ou par transaction. Il aide à comprendre la dépense moyenne et peut être un indicateur du pouvoir d’achat des clients ou de la valeur perçue des services.
Nombre de clients servis : Le nombre total de clients qui ont fréquenté le restaurant pendant une période spécifique, ce qui donne une indication du volume de l’activité.
Taux de rotation des tables : Nombre moyen de fois qu’une table est servie au cours d’un service. Plus...
