Dans le cadre d’un tableau de bord pour les réservations en restauration, les indicateurs suivants sont particulièrement utiles pour évaluer la performance et planifier les opérations :

1. Taux d’occupation : Le pourcentage de tables occupées sur le nombre total de tables disponibles à différents moments de la journée ou de la semaine.
2. Nombre de réservations : Le nombre total de réservations reçues pour une période donnée (quotidienne, hebdomadaire, mensuelle).
3. Couverts réservés : Le nombre total de clients attendus par les réservations, ce qui est crucial pour anticiper les besoins en matière de main-d’œuvre et d’ingrédients.
4. Durée moyenne d’une réservation : Le temps moyen qu’une table reste occupée, ce qui influence le taux de rotation des tables.
5. Taux de non-présentation (no-show) : Le pourcentage de réservations non honorées par rapport...