A quoi et à qui sert la fiche technique de cuisine ?
La fiche technique cuisine est autant utilisée par le gestionnaire de l’établissement que par le personnel de cuisine.
Elle va permettre de :
calculer le coût de revient théorique de chaque plat,
permettre de fixer un prix de vente TTC avec un coefficient multiplicateur selon la marge brute souhaitée et l’impact...
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