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Restaurateur > marge de sécurité, marge opérationnelle, Marges, rentabilité > Gérer
Comment calculer les différentes marges en restauration ?

Il existent de nombreuses marges qui sont utilisées comme indicateur de gestion et de performance. Ces marges ne sont pas obligatoirement remises par votre expert comptable. Mais elles présentent chacune un intérêt.

Dans un premier temps, vous allez identifier les charges fixes et les variables. Vous allez donc les différencier selon qu’elles soient liées ou pas à l’activité, c’est à dire au chiffre d’affaires généré. En général, les charges variables concernent les achats de matières premières et de marchandises. Plus vous produisez, plus vous en consommez. On retrouvera aussi le personnel intérimaire ou les extras. Par contre les charges fixes ne sont pas sensibles au niveau d’activité,...

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Publié le 21/02/2023 par Jean-Michel Lépineau
Dernière mise à jour le 14/11/2023