Le coût de revient d’une portion individuelle d’une recette se calcule à partir de la fiche technique de la recette.

On va y retrouver le prix d’achat et les quantités des matières premières ainsi que les temps d’exécution pour la réalisation de votre recette. La maîtrise puis l’optimisation de cette fiche technique va vous assurer la marge brute souhaitée.

Définir exactement le coût de revient d’une recette prend en compte le type de cuisine, le type de restaurant, la taille de l’établissement, les compétences de votre personnel etc… Mais la gestion des coûts matières premières est primordial dans le calcul du coût de revient des recettes en cuisine.

La méthode par la fiche technique cuisine permet d’anticiper...