La fiche technique doit être établie par le chef de cuisine et vous-mêmes. Elle servira de guide à la personne qui transforme. Tout écart engendrera une perte de marge brute.

Maintenir une marge brute saine lors de la transformation de matières premières en plats cuisinés est essentiel pour la rentabilité d’un restaurant. Voici plusieurs stratégies pour y parvenir :

1. Contrôle des coûts :
   • Achetez les matières premières en gros ou négociez des tarifs préférentiels avec les fournisseurs pour réduire le coût des ingrédients.
   • Analysez régulièrement les coûts des matières premières et ajustez les prix des plats si nécessaire pour maintenir vos marges.
2. Gestion des stocks :
   • Mettez en place une gestion rigoureuse des stocks pour éviter la surcommande, la perte de produits périmés et les vols.
   • Utilisez des systèmes de gestion de stock informatisés pour le suivi en temps réel et l’optimisation du réapprovisionnement.
3. Standardisation des recettes...