Le contrôle nourriture et boissons consiste à s’assurer que les consommations de denrées et boissons sont conformes aux objectifs donnés. Cet aspect du contrôle de gestion est absolument indispensable et doit faire l’objet d’une vigilance permanente pour deux raisons principales :

1. la part importante de ces charges , entre 25% et 35%
2. les risques d’irrégularités de toutes natures (vol, détournements, consommations gratuites…).

Pour éviter d’aggraver ces charges, en particulier si les ingrédients...