Au regard des prix élevés du vin, il préférable de réduire vos références et de préférer un renouvellement régulier des appellations. Cela présente l’avantage d’amener de la nouveauté à votre clientèle, de permettre à votre équipe de salle de mieux se familiariser avec la dizaine d’appellations pour mieux les présenter, de réduire vos coûts de stockage et de pertes.

Ensuite, vous devez prendre un peu de temps pour raconter une histoire au travers de votre carte des vins, en cohérence avec votre cuisine, sans oublier que votre carte de vins augmente vos chiffre d’affaires et marges.

Il peut être avantageux pour un restaurateur de réduire sa carte des vins pour plusieurs raisons :

1. Simplifier le choix pour les clients : Une carte des vins trop large peut être écrasante pour les clients. En réduisant la sélection, vous facilitez le choix des clients et...