Si la méthode des coefficients multiplicateurs est trop utilisée, elle peut conduire dans la carte menu à une répartition des prix déséquilibrée !
Aujourd’hui, l’ambiance, le personnel, la capacité de l’établissement à s’adapter à la demande du client sont primordiaux.
Pour créer une carte de menu plus rentable pour votre restaurant, voici des conseils et des stratégies que vous pourriez envisager :
Analyse des coûts des plats : Calculez précisément le coût total de chaque plat à partir de la fiche technique cuisine. Cela vous permettra de fixer des prix de vente appropriés pour assurer une marge brute souhaitée.
Simplification dumenu : Réduisez le nombre de plats sur votre menu pour limiter la complexité et réduire le gaspillage. En offrant moins de plats, vous pouvez acheter en plus grande quantité certains ingrédients et potentiellement bénéficier de réductions de la part des fournisseurs.
Menu ingénierie : Utilisez des données de vente pour identifier les articles les plus vendus et les plus rentables. Mettez en avant ces plats et envisagez de...
