Tout est question de méthodes et bonnes pratiques.

Votre objectif sera de toujours maximiser votre rentabilité en veillant à l’acceptabilité du client à vos offre de prix Comment mesurer la réaction des clients face aux prix ? Car l’augmentation des prix de vente n’est pas la seule source d’optimisation des marges.

On commence par déterminer son offre menu en cohérence avec la zone de chalandise et le concept de restauration proposé.

Ensuite, on définit pour chaque plat sa fiche technique de cuisine A quoi et à qui sert la fiche technique de cuisine ?. Puis on détermine les prix de chaque produit selon différentes méthodes de calcul (coefficient multiplicateur, principes...